食堂承包各環(huán)節(jié)工作要求？單位食堂承包一、原材料采購食堂設采購員1名。采購完畢后認真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、庫管員及廚師長各一份，庫管員用于月底盤點，廚師長用于月底結帳，然后存檔。1、糧、油、肉、調味品等工作流程：啟動供貨商信息系統(tǒng)→考察供貨廠家→市場詢價→評價對比→確定供貨合作伙伴→編制進貨計劃→通知送貨 2、蔬菜、干貨等工作流程：填寫采購計劃單→檢查車輛衛(wèi)生→市場詢價→感官檢查品質→成交確認→啟運目的地→交貨驗收→匯總、登記、簽字、報賬  3、控制措施① 堅持貨比三家，嚴把采購質量關。② 進貨必索證，并健全臺帳登記手續(xù)。

工廠食堂承包有關進貨憑證如對方營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫報告等復印件上報所在單位備案。③ 采購員外出采購須有一人協(xié)同記帳。二、原材料驗收食堂設庫管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。1、工作流程：環(huán)境衛(wèi)生打掃→用具消毒→檢查送貨人、車輛、器具衛(wèi)生→驗收標識→感官檢驗→過秤先入后出→填驗收記錄、入庫→整理場地衛(wèi)生2、控制措施： ① 驗收過程中要認真檢查廠家、生產日期、保質期、批號標識及動物檢疫證明; ② 嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，并填寫臺帳和貨架標簽。③ 原材料要隔墻離地，分類擺放，防止污染。三、班前準備食堂廚師長負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂經(jīng)理擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及廚師長各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。1、工作流程：檢查個人衛(wèi)生→檢查工作臺衛(wèi)生→搬運碼放→感官檢查→填寫驗收記錄（不合格報領導）→工器具定位碼放 2、控制措施：① 上崗前要填寫個人晨檢記錄。② 先洗手消毒，再對刀、墩、案板等工器具及設備消毒。③ 不合格原材料不許進入下道工序。