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食堂衛(wèi)生守則?

2020-07-11 22:43:39

惠州食堂承包的食堂衛(wèi)生守則?一、個人衛(wèi)生1.     保持著裝整潔,不留長指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長發(fā);2.     工作前和去廁所后要洗手;3. 不準在食堂內(nèi)吸煙。二、食物使用和保存1. 保存食物要三隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。2.    冷 柜存放食物要整齊,每星期要清理一次,柜門柜邊要保持干凈。3.  不采用和不收購過期、腐爛變質(zhì)、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地,干凈不放地,不用污漬的用具盛食物成品。4. 砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用時要封好。5. 食品原料的粗加工,洗滌要在專門的地方和用具中進行操作,不能隨便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。6. 食品要留樣,保留24小時以上?;葜?a href='http://www.198158.com.cn/product/hxxldd8/' target='_blank' class='key_tag'>食堂承包三、衛(wèi)生清理1. 廚房地面中午要洗刷,并留意死角,要有專人負責清理。2.  嚴格遵守食具消毒制度,設(shè)置專門洗滌食具的地方,按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈。3. 排氣扇、墻壁、天花要有專人負責每半月清洗一次4. 各類用具用完后要及時清理干凈,不準坐在工作臺上。5.工作間防蚊蠅門窗要經(jīng)常保持關(guān)閉狀態(tài),滅蚊燈要保持良好,如有損壞要及時報修。6. 當天的垃圾要當天用垃圾袋包好,當天處理,倒到指定地點惠州食堂托管的員工食堂管理規(guī)定?(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。(四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

惠州飯?zhí)贸邪?/strong>(五)愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。(七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。(八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

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