自辦餐飲與專業(yè)食堂承包哪個好

2020-07-12 02:16:39

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服務快餐配送不管是學校還是工廠，亦或是工地和商場，人比較集中的地方都會出現(xiàn)食堂，那食堂是自辦餐飲好還是專業(yè)食堂承包好呢？1.采購菜品渠道不同自辦采購人員專業(yè)性不夠，食材品質(zhì)不穩(wěn)定。餐飲與零售商進貨，已轉(zhuǎn)多手，新鮮度極差。而專業(yè)食堂承包采購人員以豐富的經(jīng)驗，嚴格的食材把關(guān)過程，經(jīng)品檢部取樣化驗，IQC檢驗，因而食材品質(zhì)具有保障。專業(yè)食堂承包自有蔬菜基地、養(yǎng)殖基地、專業(yè)物流配送，由產(chǎn)地直接送達客戶，省去流通環(huán)節(jié)，新鮮度較好。2.服務質(zhì)量、責任感不同自辦餐飲因?qū)俦竟ぢ殕T工，故無服務意識，浪費多無責任感，成本無形提高。

專業(yè)食堂承包

專業(yè)食堂承包經(jīng)過專業(yè)培訓，服務態(tài)度較好，安全衛(wèi)生及提高廚務技能是隨時強調(diào)，抑制浪費，大大提高浪費現(xiàn)象。烹調(diào)口味據(jù)季節(jié)變化而變，廚務操作過程有專業(yè)人員管理。實施廚師輪調(diào)制度，競爭上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng)新。3.安全衛(wèi)生存在風險自辦餐飲個人衛(wèi)生習慣極差，工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。專業(yè)食堂承包貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評比。