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食堂承包公司衛(wèi)生管理方案

2021-07-12 12:01:06

食堂承包衛(wèi)生管理方案飯?zhí)贸邪?/strong>采購的原料和食品應(yīng)新鮮衛(wèi)生。不準(zhǔn)購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類、畜禽、病死、毒死或死因不明的水產(chǎn)品以及有異味、腐爛、霉變、蟲蛀的原料。各種食品和調(diào)味品應(yīng)符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì)。食物和原材料應(yīng)遠(yuǎn)離地面和墻壁存放,干濕物品不得存放在同一房間。食物應(yīng)該分開烹調(diào),以確保食物的味道和純度。

食堂承包公司內(nèi)的工作人員應(yīng)該將蔬菜分開進(jìn)行清洗,以避免交叉污染。蔬菜應(yīng)該分類,清洗兩次,切割三次,浸泡四次。加工后的原料應(yīng)及時加工和煮熟,并徹底煮熟,以確保食品安全和防止中毒。加工過的熟食應(yīng)該妥善保存。如果儲存時間超過1小時,只能在重新加熱后食用。生的和熟的食物應(yīng)該儲存在冰箱里,以防止熟食被污染。食堂承包公司將建立廚房清潔崗位責(zé)任制。每天下班后,所有日常廚房用具都必須嚴(yán)格消毒。清洗時,必須進(jìn)行一次清洗、兩次刷洗、三次沖洗、四次消毒和五次清洗。消毒后,應(yīng)密封保存,防止再次污染。未經(jīng)消毒的廚具不得使用。所有廚房用具使用后應(yīng)擺放整齊,砧板應(yīng)垂直放置,以保證底部、側(cè)面和側(cè)面光滑,切生熟食物的砧板應(yīng)分開使用。東莞人事承包公司將蔬菜清洗池、肉類清洗池和廚具清洗池分開,并嚴(yán)格規(guī)定。飯?zhí)贸邪毒?、配料臺和工作臺應(yīng)在完工后擦拭,以確保干凈整潔。食堂承包公司的下水道應(yīng)每天清洗,徹底清除蔬菜殘?jiān)推渌s物,確保排水通暢,去除異味。定期清除衛(wèi)生死角,定期清除老鼠、蟑螂、蒼蠅等。蔬菜配送倉庫物品應(yīng)擺放整齊,并保持室內(nèi)空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。食堂承包公司應(yīng)在用餐后擦拭桌椅,保持干凈、無灰塵和油污,并保持地面無垃圾和雜物,以確保無積水、清潔和新鮮。門窗、墻壁、風(fēng)扇和燈具應(yīng)定期清洗,通風(fēng)和排水設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護(hù),以確保正常運(yùn)行。每周進(jìn)行一次大掃除,用清潔劑清潔桌子、椅子和地板,這樣廚房就不會有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。食堂承包公司員工上崗前必須持有衛(wèi)生防疫站的健康證,并定期體檢。必須接受健康訓(xùn)練,保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗衣服,勤洗被褥,勤換工作服,以保持良好的工作作風(fēng)。禁止隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等。在工作范圍內(nèi)是允許的。嚴(yán)禁在工作時間大笑和玩耍,禁止在廚房洗衣服。保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,工作時穿戴好工作服、標(biāo)志牌、工作帽和口罩,不要咳嗽、打噴嚏等不衛(wèi)生的食物,不要讓勺子直接品嘗。

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